También fue alumno de su padre, y después de algunas primeras probables actividades musicales en Roma, se trasladó con Giovanni (y quizás con sus hermanas Flavia Anna Cecilia y Florentina) a Munich, en Alemania, donde fue contratado como organista en la capilla de la corte el 1 de abril de 1685. Ocupó este cargo durante muchos años, durante los cuales contribuyó con sus composiciones al repertorio de la capilla.

Vincenzo fue autor de obras de teatro: "Il Torneo" (Munich, 1688) y "L'Eraclio" (Viena, 1690); sobre la atribución de la última hay sin embargo algunas dudas, ya que ha sido asignada también al hermano mayor por Eitner. Se le atribuye una ópera representada en Viena (en 1687 o 1689), "Gli equivoci in amore", con libreto de G. Teofili.

Las diversas composiciones religiosas escritas a mano incluyen: Introitos en varias partes con acompañamiento de órgano, Responsorios para cuatro voces, tres violas, dosiolonchelos, violín y órgano, dos Misas, Himnos, Ofertorios, Salmos para coro e instrumentos, cuatro "Ave Regina" a cuatro voces y órgano, dos "Salve Regina", "Stabat Mater" para cuatro voces y órgano y "Alma Redemptoris" para tres voces en canon.